お茶の製造

お茶作りは、明治時代中頃までは、すべて手作りでしたが、現在では、近代的で衛生的製茶機械によって製造されています。しかし、茶作りの基本は手揉技術にあり、茶の製造にあたる人達は常にこの技術の習得にはげみ、よりおいしい茶の製造に努力しています。

緑茶の製造工程

荒茶製造工程 ■茶畑 毎年、4月中・下旬から5月ころお茶の生産がはじまります。茶の葉は、手摘、茶摘機などで摘みとられ荒茶工場へはこばれます。 ■給葉（きゅうよう） 集められた茶の葉を自動的に蒸機へおくりま ■蒸す まず、茶の葉を蒸気でむします。 ■冷却 むされた茶の葉の表面の水分をとりのぞきなが ■粗揉（そじゅう） 揉みながら熱風で乾かします。 ■揉捻（じゅうねん） 茶の葉に力を加えて水分の均一をはかりながら揉みます。 ■中揉（ちゅうじゅう） 茶の葉をふたたび揉みながら熱風で乾かしま ■精揉（せいじゅう） 茶の葉に熱と力を加え形を整えながら乾かします。 ■乾燥 揉みあげた茶を充分に乾かします。 ※ここまでが、荒茶製造工程となり、この茶は荒茶と呼ばれます。 仕上茶製造工程 ■仕上総合 荒茶は、形が大小さまざまな状態で混じりあっているので、〈ふるい分け〉〈切断〉〈木茎分離〉〈風選〉して、形を整えきれいにします。 ■仕上茶乾燥(火入)　 茶を、さらによく乾燥させると同時に、独得のお茶の香りや味をひきだします。 ■合組（ごうぐみ） 製品の調整・配合と均一化をはかります。※ここまでが、仕上茶製造工程となり仕上茶と呼ばれます。 ■包装 合組機からとりだされたお茶は計量され茶箱や袋に詰められます。 ■輸送 産地の問屋さんなどから全国各地のお茶屋さんに、トラックや鉄道便で輸送されます。 ■お茶屋さん お茶は、袋や缶に詰められて売られます。

お茶の苗木 茶畑 お茶の新芽 手づみ 手揉み製茶 製品

烏龍茶（半発酵茶）の製造工程

1　生葉を90分程度日光にあてて萎凋［いちょう］（しおれ）させる。

2　室内で広げてさらに4〜7時間萎凋と攪拌を行う。

3　300〜350℃に熱した特性の釜で煎って酸化酵素の働きを止める。

4　5〜12分揉捻をする。

5　かたまりをとき、乾燥させる。

紅茶（発酵茶）の製造工程

1　生葉を室内で16〜18時間萎凋させ水分を55〜60％にする。

2　45分間程揉捻をする。

3　気温20〜26℃で、2〜3時間発酵させる。

4　乾燥する。

お茶の分類

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